Alubias pintas con chorizo
La legumbre, un alimento ideal para combatir el invierno.
Para 4 personas | Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
- 500gr. Alubias pintas
- ½ Sarta de chorizo ahumado
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Tomate natural
- 1 Taza de salsa de tomate
- 1 Trozo de punta de jamón
- 1 Hoja de Laurel
- Pimentón dulce
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Ponemos las alubias en remojo con agua durante 8h aproximadamente.
- En una cazuela con agua fría cocemos a fuego medio las alubias pintas junto con el chorizo, la punta de jamón, el pimiento rojo, el tomate natural pelado y la hoja de laurel.
- Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla y agregamos una cucharada de harina y otra de pimentón dulce. Removemos ligeramente y a continuación añadimos la salsa de tomate.
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Incorporamos el sofrito a la cazuela justo antes de que la alubia termine de cocerse (transcurridos unos 20 minutos en olla exprés y unos 40 minutos en cazuela normal), removemos y dejamos terminar el guiso otros 15 minutos más a fuego lento.
Variante: A la vez que incorporamos el sofrito, también podemos añadir trozos de morcilla de Burgos previamente dorados en una sartén con aceite. - Antes de servir, probamos para rectificar el punto de sal si fuera necesario y troceamos el chorizo.