Alubias pintas con chorizo

Para 4 personas | Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

•  500gr. Alubias pintas
•  ½ Sarta de chorizo ahumado
•  1 Cebolla
•  1 Pimiento rojo
•  1 Tomate natural
•  1 Taza de salsa de tomate
•  1 Trozo de punta de jamón
•  1 Hoja de Laurel
•  Pimentón dulce
•  Harina
•  Aceite de oliva
•  Sal

Preparación:

1. Ponemos las alubias en remojo con agua durante 8h aproximadamente.
2. En una cazuela con agua fría cocemos a fuego medio las alubias pintas junto con el  chorizo, la punta de jamón, el pimiento rojo, el tomate natural pelado y la hoja de laurel.
3. Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla y agregamos una cucharada de harina y otra de pimentón dulce. Removemos ligeramente y a continuación añadimos la salsa de tomate.
4. Incorporamos el sofrito a la cazuela justo antes de que la alubia termine de cocerse (transcurridos unos 20 minutos en olla exprés y unos 40 minutos en cazuela normal), removemos y dejamos terminar el guiso otros 15 minutos más a fuego lento.
   Variante: A la vez que incorporamos el sofrito, también podemos añadir trozos de morcilla de Burgos previamente dorados en una sartén con aceite.
5. Antes de servir, probamos para rectificar el punto de sal si fuera necesario y troceamos el chorizo.